Die Toskana liegt in Italien und in Italien isst man Pizza und Spaghetti, denken viele. Doch Pizza und Spaghetti sind nicht wirklich die Hauptgerichte. Die Küche der Toskana geht größtenteils auf bäuerliche Traditionen zurück. Sie ist bodenständig und verlässt sich auf den Eigengeschmack der Zutaten. Alle Zutaten werden daher möglichst frisch und entsprechend der Jahreszeit verwendet. Genommen wird das, was Flora und Fauna der Region zu bieten haben. Dabei spielt Fleisch eine relativ große Rolle. Die vielen verschiedenen Sorten von Rind, Schwein, Lamm, Wild, Kaninchen Huhn und anderem Geflügel werden auf unterschiedlichste Weise zubereitet. Allerdings haben die Toskaner eine Vorliebe für Grillfleisch, was sich unter anderem dadurch erklärt, dass in den Bauernhäusern der Kamin früher die einzige Heizquelle war und auf dem Feuer gleichzeitig das Fleisch gegart wurde. Empfehlenswert ist für den großen Hunger ist das “Bistecca alla Fiorentina”, ein auf Holzkohle gegrilltes Stück Fleisch aus Hochrippe und Filet des Chiantirindes. Schinken und Wurstwaren werden hauptsächlich aus Schweinefleisch gefertigt, doch gibt es auch Wurstsorten vom Wildschwein und anderem Wild. Eine leckere Vorspeise sind die mit Leberpastete bestrichenen geröstete Brotscheiben. Ergänzt werden die Fleischgerichte durch das, was in den Gärten und in der Natur wächst: Gemüse und Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Basilikum, aber auch Hülsenfrüchte, wie Bohnen und Kichererbsen, welche gerne als Beilagen und in herzhaften Suppen Verwendung finden. Gemüse wird. immer auch als Fleischbeilage gereicht: gedünstet, gebraten, gegrillt oder als Salat. Selbst Gemüsereste werden verwendet und so entstand aus Gemüseresten und altem Brot der heute so berühmte toskanische Gemüseeintopf „Ribollita“, was eigentlich „wieder aufgekocht“ heißt. Eine Spezialität, die in keiner guten Küche fehlt, ist natürlich das Olivenöl. Und auch die Pilze der Region finden gerne Verwendung, in edlen Restaurants wird sogar Trüffel angeboten. Ein typischer Käse ist der Pecorino. Das ist ein Schafskäse, der je nach Reifestadium ganz unterschiedlich schmecken kann. An der Küste gehören natürlich auch Fisch und Meeresfrüchte zu den Spezialitäten. So ist die Stadt Livorno berühmt für ihre Fischsuppe Caciucco. Nicht zuletzt ist die Toskana ein Paradies für Weinliebhaber. So ist der Chianti in seiner typischen Korbflasche seit Jahren ein Symbol für diese Region. Ob Chianti, Morellino oder Brunello, die toskanische Weine haben in Kennerkreisen einen sehr guten Ruf und dürfen zum guten Essen natürlich nicht fehlen. Auf eine gute Küche verlassen kann sich der Urlauber, der gleich bei der Suche darauf achtet, dass er gleich eine beste Ferienwohnung in der Toscana in entsprechender Umgebung bucht. Doch auch wer in einer günstige Ferienwohnung Toscana wohnt, muss auf kulinarische Köstlichkeiten nicht verzichten. Bietet die eigene Anlage nur eine begrenzte Auswahl, kann man selbst kochen oder man findet in umliegenden Restaurants abwechslungsreiche Gerichte.

Andreas Mettler
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